[csdung]

張甄芳採訪

　網路說：菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對

鈣質的吸收，而且易患結石症；豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物草酸鈣，同時造成人體對鈣

的吸收

困難。這種說法正確嗎？


專業觀點：振興醫院營養師鐘子雯表示，草酸的確會和鈣結合形成草酸鈣，只是這樣的結石通常會隨糞

便而排出

，只要多喝水，維持每天一次或二天一次排便習慣，就不用擔心此問題。

不過，草酸的確會抑制鈣質的吸收，建議補充鈣質時不要吃太多草酸含量高的食物，例如巧克力、可樂、汽水、

核桃、

濃茶等。一般民眾食用菠菜豆腐湯、蔥拌豆腐的量並不大，而且草酸高的食物只要做為配菜，不必擔心會產生結

石。